Ricotta

Ricotta (ejtsd: rikotta)

Már az ókorban is készítették, nevének jelentése: „újrafőzött”.
Legtöbbször tehéntejből készítik, de az ínyencek esküsznek az eredeti juhtejes változatra is. Gyakran a pecorino készítése során megmaradt értékes tejsavóból készül a ricotta sajt, ezért sokáig mostoha szerepe volt a sajtok között. A tejsavót – amely gazdagon tartalmaz teljes értékű fehérjéket, úgynevezett esszenciális aminosavakat – felfőzik, és a megmaradt masszát újra felmelegítik, majd lecsepegtetik. A feldolgozás eredménye a friss, lágy, hófehér ricotta.

Az aminosavak (a fehérjék alkotóelemei) nagy része létfontosságú a szervezet számára, az állandó sejt és szövetképződéshez a táplálkozás során elengedhetetlen a rendszeres és megfelelő mennyiségű fehérje bevitele. A fehérjék csak korlátozott mértékben raktározhatók. A fehérjék minőségét az határozza meg, hogy milyen mértékben képesek beépülni a szervezetbe. A ricotta kimagasló biológiai értékkel rendelkezik, teljes értékű fehérjéket tartalmaz, amelyet az emberi szervezet nem vagy csak kis mennyiségben tud előállítani.

A ricotta tipikusan azon olasz termékek közé tartozik, amelyet bűn lenne kihagyni az életünkből. Az igazi klasszikus olasz lasagne elképzelhetetlen nélküle. Nagyszerűen használható édes és sós ételekhez egyaránt, sokan túróként is használják.

Mégis miben más, mint a túró?
A ricotta alapvetően semleges, inkább a tej ízkarakterét hordozza, krémszerű, míg a túró karakteresebb ízű, savanykás, ragadós, darabos. A különbség abban rejlik, mert tejből ugyan, de különböző eljárással készül a kettő: a túrót néhány napig szobahőmérsékleten tárolt aludttejből állítják elő csöpögtetéssel.

Felhasználási köre hasonlít a mascarpone-hoz és a tejszínéhez: édes és sós ételekhez is illik, gazdagítja, krémesíti, teltté teszi őket. Létezik egyszerű, friss, valamint préselt, érlelt, ízesített változata is: utóbbit sajtként tésztaételekre reszelve használják.

Cannoli

Desszertek főszereplője is lehet, de a szicíliai édességekben inkább markáns ízekkel egészítik ki. Kihagyhatatlan a cannoliból (amely egy kis tésztacső, amibe ízesített krémeket töltenek), vagy a cassatából kandírozott narancshéjjal, csokoládéval, ill. a Húsvétkor fogyasztott nápolyi tortából citromhéjjal. Akár a házilag készített palacsintákat, réteseket, béleseket, túrós táskákat, pitéket is megtölthetjük vele, gombócnak, fánknak, fasírtnak, pudingnak, fagylaltban stb. is felhasználható.
Tökéletes sajttortához, tésztaszószként, spenóttal lasagnéban, ravioliban, pizzafeltétként, padlizsánnal, sokan kenyérre kenve paprika, hagyma és egyéb zöldségek felhasználásával körözöttként, zöldfűszerekkel kenőkrémként is fogyasztják.

Ha ezek közül bármelyik receptben túróval helyettesítjük (pl. mert a közelünkben lévő boltból nem jutunk hozzá), csak a biztos kudarcra számíthatunk: az étel karaktere más lesz. Akkor már érdemes beszerezni némi jó minőségű teljes termelői tejet meg egy kis almaecetet, és másnapra meg is van a saját ricottánk, ami így nemcsak, hogy száz százalékban magyar termék lesz, de finomabb és sokkal olcsóbb, mintha egy szerencsés napon kapnánk a boltban.
Elkészítési idő: nettó 10 perc, bruttó egy éjszaka

Alapanyagok:

• másfél liter teljes tej
• másfél deci zsíros tejszín
• 3 evőkanál almaecet
• egy csipet só

A tejet a tejszínnel és a sóval közepes lángon felmelegítjük. Amikor már majdnem forr, hozzáadjuk az ecetet. Fontos, hogy ne érje el a forráspontot: ezt, ha van hőmérőnk, kb. 85 foknál tartjuk, anélkül kifigyeljük azt az állapotot, mikor a tej felszíne kissé megvastagszik, de még nem bugyborékol. További egy percig, a hőt mérsékelve melegítjük, de nem forraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot. Leterítjük egy konyharuhával és hagyjuk kihűlni. Egy tálra szűrőt helyezünk, kibéleljük nagy méretű gézlappal vagy muszlin anyaggal. Ebbe öntjük a kihűlt, már szemmel láthatóan megváltozott állagú, kicsapódott tejet. A gézlapból batyut kötünk és egy éjszakára tálastul, szűrőstül a hűtőbe tesszük. Reggelre fél kiló ricotta lesz belőle, ami pont elég pl. egy tortához.

Jó hír azoknak, akik vigyáznak vonalaikra, a ricotta kalória szegény, kevés sót tartalmaz, ezért azoknak is nagyszerű termék, akiknek a nátrium bevitelükre fokozottan figyelniük kell. Bizonyos gyártmányú (pl. az Óvártej által készített) ricotta magas kálcium tartalmú, amely a csontok, fogak felépüléséhez, idegrendszer, enzimek működéséhez, izmok összehúzódásához, és a véralvadáshoz szükséges.
Arra azonban figyeljünk, hogy laktózban gazdag savóból készül, így a laktóz-érzékenyek részére nem ajánlott.

Feltétlenül érdemes tehát megízlelni és kipróbálni ezt a jellemzően olasz terméket, amely ma már ott szerepel számos hazai vendéglő étlapján, annak ellenére, hogy a ricotta ismertsége csak mostanában kezd elterjedni a magyar konyhákban.

(forrás: origo.hu, ovartej.hu)

Készítsd el ezeket az ételeket ricotta felhasználásával:

Kolbászos, spenótos, ricottás rántotta

 

Rétestésztában sült spenótos ricotta baconnel megszórva

Gazdag ricottás penne

 

.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

*