Szardella

Szardella (ajóka) – a hal, ami fűszer

Nem összetévesztendő a szardíniával!

A heringfélék családjába tartozó, 2-40 cm hosszúságú szardellák nagy rajokban élnek a langyos tengerekben.

A sós szardella a legősibb és legegészségesebb ízfokozó. A főzés/sütés során egyszerűen szétolvad, maga után hagyva egy megmagyarázhatatlan ízhatást (nem hal ízt), ami kerekké, harmonikussá teszi az étel ízeit.

Nagyon jól lehet vele fűszerezni.
Eszik Dél-Európában és Észak-Afrikában, népszerű Dél-Indiában, mint curry alapanyag. A malájok, indonézek leginkább hallébe használják. Észak-Amerikában pizzafeltét és a Caesar-saláta öntete készül belőle. A franciák egyik kedvenc mártogatós szósza, a tapenade is készíthető vele. Az olasz konyha elképzelhetetlen nélküle, ott alici néven frissen is megtalálhatjuk a tengerparti városok éttermeiben. A horvát tengerpart egyik finom étele a girice, mely egy gyufaszálnagyságú szardellafajta, amit olívaolajban sütnek ki, és citrommal tálalnak.
Alapja halszószoknak (ezekben általában van még osztriga vagy tintahal is fermentálva) és a híres Worchestershire szósznak is.
Pépesítés után lehet belőle pástétom vagy töltelék, de készíthetünk belőle szardellás vajat is.

Ha egy kis konzerv szardellafilét kis edénybe öntünk, kevés vajat és apróra vágott chilipaprikát keverünk hozzá, majd ezzel a keverékkel sütés előtt bekenjük a steaket, a halat vagy a zöldséget, isteni ízélményben lesz részünk.
Sokféle ínyenc tésztaszósz készülhet belőle. Pl. egy doboz olajos szardellát villával összetörünk, fenyőmagot, narancshéjat, mazsolát és apróra vágott petrezselymet keverünk hozzá, majd frissen kifőzött spagettivel, vagy szélesmetélttel tálaljuk.

A süteményeken kívül további ételekben is megtalálja a helyét, ezekbe nyugodtan belepróbálható:
– körözött/hagymás túró (1 db apróra vágott szardella/20 dkg)
– tojásételekbe, tojáskrémekbe só helyett
– sült báránycomb felületi vágásaiba tuszkolni sütés előtt
– olajos-ecetes salátaöntetekbe apróra vágva
– burgonya/zellerpürébe
– zöldségekből készült krémlevesekbe
– vadhúsból, szarvasmarhából, birkából készült levesekbe, ragukba
Fontos, hogy rendkívül sós, tehát úgy kell rá gondolni, mintha ez volna a só maga, így a mértékletesség ajánlott.

A friss szardellához szinte lehetetlen itthon hozzájutni, de gyakorlatilag minden nagyobb áruház halas polcán, vagy kisebb, de különlegességeket is árusító üzletekben is találhatunk olajban eltett szardellaszeleteket. Leggyakrabban az üveges vagy a konzerv változat elérhető, ezekből könnyű kiemelni a szardellafiléket, de vehetünk szardellapasztát is, amiből két borsószemnyi felel meg egy kis szardellafilének. Kapható sóban tartósított szardella is, de ez egészen ritka a magyar üzletekben.

Érdekesség:
Az európai ételek között, természetes formában, a szardellában, a paradicsomban és a parmezánban fordul elő a legnagyobb koncentrációban az umami, amit hívnak ötödik íznek is. Mesterségesen előállítva nátrium-glutamátnak, vagy más néven ízfokozónak nevezik. Az eddigi négy alap íz mellé (édes, sós, keserű, savanyú) zárkózott fel mára. Főleg a japán és kínai konyhában van jelentősége.

Tudj meg többet a parmezánról is!

(forrás: origo.hu, mindmegette.hu)

Készítsd el az alábbi ételek valamelyikét szardella felhasználásával:

Citromos ricotta-lepény paradicsomos gombamártással

Szalonnás-brokkolis tészta

Csirke vadász módra

Linguini tészta paradicsomos garnéla-mártással

 

.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

*