Mediterrán szűzpecsenye

Mediterrán szűzpecsenye – ahogyan valóban előjön a sertés legnemesebb részének különleges íze, és megmarad szaftos puhasága

Mediterrán szűzpecsenye

Hozzávalók:
70-80 dkg szűzpecsenye (vagy borjúbélszín)
2-3 evőkanál mustár
1,5 teáskanál egész feketebors (vagy színes)
1,5 teáskanál egész édesköménymag
1,5 teáskanál egész római kömény
1 teáskanál tengeri só
1 dl száraz fehérbor
4 gerezd fokhagyma
2 ág rozmaring
1 evőkanál sűrített paradicsom
6 dl húsleves (akár leveskockából)
3-4 db grillezett paprika (ez nálam épp egy kis üveges, 17 dkg-os töltőtömegű)
2-3 ág kakukkfű
barnacukor (ízlés szerint)
1 csokor petrezselyemzöld
30 dkg tagliatelle tészta (vagy pappardelle, vagy spagetti)
néhány szál (dísz)petrezselyem

Elkészítés:
A borsot és a kétféle köménymagot mozsárban összetörtem, hozzákevertem még a tengeri sót, majd egy deszkán elterítettem.
A megtisztított szűzpecsenyét lehártyáztam, hogy ne görbítse meg a húst, és ne legyen rágós, a könnyebb kezelhetőség kedvéért pedig kettévágtam. Bekentem mustárral, majd meghempergettem a fűszerkeverékben.
Egy nagyobb serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat forrósítottam, melyben a húsok külsejét néhány perc alatt megpirítottam, majd onnan kiemeltem. A fehérborral feloldottam a visszamaradt lesült szaftot, és felforraltam.
Közben felaprítottam a fokhagymát és a leöblített, fás száráról lehúzott rozmaring-levélkéket, majd mikor az alkohol elpárolgott, ezeket, valamint a sűrített paradicsomot, és nagyjából 1 dl alaplevet hozzáadtam. Visszatettem a húsokat és kb. 10-12 percig pároltam, időnként fordítva rajtuk. Kis adagokban az alapléből is hozzá-hozzáöntöttem, hogy a mártás ne égjen le.
Ezalatt összeturmixoltam a grillezett paprikát, felaprítottam a leöblített petrezselyemzöldet, és fedővel letakarva feltettem az enyhén sós vizet a tésztának forrni.
A húsokat ismét kiemeltem, beleöntöttem a paprika-pépet, a fás száráról lehúzott kakukkfüvet, a maradék alaplevet, majd még – kóstolás után ízlés szerint – barnacukorral ízesítettem.
Forrás után a húsokat visszatéve, a lángot kissé lejjebb véve, azokat még végső 10 percig pároltam, ezalatt a mártás is besűrűsödött, így a tűzről az egészet lehúztam.
A húst 5 percig deszkán pihentettem, majd ferde szeletekre vágtam. A szószhoz forgattam a petrezselymet, a negyedét egy szószos tálba öntöttem, a többit pedig összeforgattam az idő közben kifőtt taglietelle tészta nagy részével (mivel a szósz a viszonylag nagy mennyiségű bors miatt csípős lett, így a gyerekeknek félretettem egy kisebb adagot, amire kevés olajat locsoltam, hogy ne tapadjon össze – nekik a tésztát így natúron tálaltam a kisebb darabra vágott hússal és ketchup-pel).
Tálaláskor a szószos tésztát a tányérra halmoztam, ráfektettem a hússzeletekből, amiket leöntöttem még egy kis szósszal, végül petrezselyemmel díszítettem.

Tudj meg többet az édesköménymagról!

(forrás: tomakonyha.blogspot.hu)

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

*