Parfétorta

Parfétorta – csokis, málnás, marcipános, mákos jégkrém piskótaalapon, tejszínhabbal bevonva

ParfétortaNem csak a meleg időre tekintettel, de mivel családunk apraja-nagyja szereti a jégkrémet, úgy döntöttem, a „huszonsok” résztvevős ünnepre megpróbálkozom egy jégkrémtortával.
Bevallom, sokkal nehezebb receptre számítottam… Gyakorlatilag a tortaforma megmagasítása volt a legbonyolultabb lépés… Igaz az időigényes torták közé tartozik, noha a valós teendő alig több, mint fél órát vesz igénybe.

Hozzávalók:
piskótaalap:
2 tojás
csipet só
8 dkg cukor
8 dkg liszt
2 evőkanál víz
2 evőkanál olaj
fél kávéskanál sütőpor
a fagyirétegek alapja:
8 tojássárgája
30 dkg cukor
1 liter tej
+ 8 dl habtejszín (cukrozatlan)
ízesítők a 4 réteghez:
1. 1 tábla (10 dkg) étcsoki, 1-2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
2. 35 dkg friss málna (eredetileg 20 dkg)
3. 20 dkg natúr marcipánmassza
4. 5 dkg darált mák, fél kávéskanál őrölt fahéj, 1 biocitrom héja
díszítés:
4-5 dl habtejszín (cukrozatlan)
6 evőkanál porcukor
2 csomag habfixáló
tortadara, roletti, friss, vagy kandírozott gyümölcsök

Elkészítés:
Előző nap reggel kezdtem, mint ahogy ünnepeltünk.
180 fokra és alsó-felső sütési funkcióra kapcsoltam a sütőt.
A 26 centis kapcsos tortaformámba becsíptettem egy túllógó sütőpapírt, majd a felesleget levágtam.

A piskótaalaphoz kimértem a lisztet, hozzáadtam a sütőport.
A 2 tojásfehérjét a csipet sóval habbá vertem, további keverés mellett hozzászórtam a cukrot, belepottyantottam a sárgákat. Folyamatos keverés mellett hozzáfolyattam az olajat és a vizet, majd a legalacsonyabb fokozatra kapcsolva a robotgépet a lisztet is beleszórtam. A homogén masszát a formába öntöttem, 15-20 perc alatt megsütöttem. A sütőből kivettem, 10 perc elteltével a forma oldaláról egy késsel leválasztottam a piskótát, az aljáról pedig óvatosan lehúztam a sütőpapírt. A tortaforma aljára visszatettem az alapot.

A jégkrém-rétegek alapjához a 8 tojássárgát egy lábasba ütöttem, hozzámértem a cukrot, kisebb adagokban beleöntve a tejet habverővel csomómentesre kevertem, majd kicsi láng felett is tovább kevergetve sűrűsödésig főztem.
A pontosság kedvéért mérleget használva 4 részre osztottam az így kapott tejes-tojásos édes alapot. (A könnyebb tárolás érdekében fedeles ételhordókat használtam.)
Az első adagba kisebb darabokban hozzáadtam a tábla csokit és a kakaóport, majd kézi habverővel alaposan elkevertem.
A második adagba a lemért, megmosott málnát passzíroztam át, hogy a mag ne kerüljön a krémbe. Ehhez egy sűrű szitát és egy evőkanalat használtam. Mivel nem találtam eléggé málnásnak, és mivel a lehetőség adott volt, így a recepthez képest emeltem az adagon, ill. további 1 evőkanál beleszitált porcukorral tettem az én ízlésemhez közelebbivé.
A harmadik adaghoz öntöttem a mákot, belereszeltem a citrom héját, és ízesítettem a fahéjjal.
A negyedik, még a lábasban lévő alaphoz az apróra kockázott marcipánmasszát adtam. A gyorsaság kedvéért visszatettem a láng fölé, kézi habverővel segítettem az oldódását.
Valamennyire fedelet tettem, majd a hűtőbe pakoltam.
Az eredeti recept egy éjszakás várakozást javasolt, én azonban néhány óra múlva, kora délután elkezdtem a torta összeállítását, mert 2 réteg is szinte megszilárdult ennyi idő alatt.

Kartonpapírból egy akkora alufóliába csomagolt csíkot tettem a piskótaalap köré, ami a csatos forma peremétől még további legalább 5 centivel feljebb ért.
Felvertem 2 dl habtejszínt, amit a csokis krémhez kevertem, a piskótára öntöttem, elsimítottam, és a mélyhűtőben tettem.
2 óra elteltével ismét felvertem 2 dl habtejszínt, amit a málnás krémhez kevertem, a mélyhűtőbe tettem.
Újabb 2 óra múlva a marcipános, végül (szintén 2 óra múlva) a mákos krém habbal való elkeverése és az előzőre történő rétegezése következett.
Így töltötte a félkész torta az éjszakát a fagyasztóban.

Másnap reggel előkészítettem a fagylaltkelyhek klasszikusan használt díszítőelemeit + a lányom kérésének megfelelően egyik kedvencét, a koktélcseresznyéket.
Felvertem a habtejszínt, hozzáadtam a cukrot és a habfixálót.
A tortát kivettem a mélyhűtőből, és levettem a kartonpapírt.

ParfétortaA habból lapáttal az oldalára és a tetejére kentem, majd habzsákból nyomtam a szélére és beljebb is további halmokat. Koktélcseresznyékkel, fagyasztott málnával, félbe vágott rolettivel, valamint barna és színes tortadarával díszítettem.
Az egészet visszatettem a mélyhűtőbe, így a tejszínhab is finom jégkrémmé fagy rajta (volt, akinek az is legalább annyira ízlett, mint az ízesített réteg).
Gyertyafújás után forró vízbe mártott késsel egészen vékony szeleteket is tudtam vágni belőle.

Tippek, ötletek:

  •  A habtejszínek felhasználás előtt 24 órával kerüljenek be a hűtőbe, különben nem fogod tudni habbá verni őket. Lehet cukrozott habtejszínt is használni, értelemszerűen akkor a megadottnál kevesebb cukor kell (a díszítő rétegnél pedig semennyi).
  • A piskótánál lehet szétválasztás nélkül is keverni a tojást a cukorral, ez esetben legalább 10 percig kell habosítani.
  • Nekem a jégkrémalapnál a sárgák kicsapódtak. „Lesz, ami lesz”-alapon mindent folytattam az előírás szerint. Mivel nem okozott gondot, így ha nálad előfordul, te se foglalkozz vele!
  • Ha nem szeretnéd terhelni a hűtődet, megvárhatod, míg kihűlnek a már ízesített jégkrémalapok. Én úgy voltam vele, úgysem sűrűn csinálok ilyet, ha pedig fél óra számíthat, most jó lenne már mihamarabb a mélyhűtőben tudni legalább a félkész tortát.
  • Megfelelő méretű kartonpapír hiányában én egy A3-as rajzlapot hosszában kettévágtam, a piskóta köré tekerve az egyik helyen összetűztem, ekkor bevontam az alufóliával, majd a másik felüket is összekapcsoltam, ez is tökéletes megoldás volt.
  • A parfé oldala akár cukordara nélkül is maradhatott volna, de még nincs tortafésűm, amivel profibbnak tűnő, csíkos mintázatú lehetett volna…
  • A 8 tojásfehérjét, ami ezúttal nem került felhasználásra, kisebb zacskóban le lehet fagyasztani, vagy akár máshoz felhasználni. Pl. ehhez: http://anyablog.hu/vivica-recept-blogja/habcsok/ (Már régóta egy Pavlova-tortával szemezek, gyanús, hogy az lesz ezekből.)
  • A kész parfétorta súlya több, mint 2,5 kg lett, így egy nagyobb társaságnak is elég lehet egyszerre. Ha viszont marad belőle, a fagyasztóba visszatéve további 2 hétig eltartható.
  • Mostantól ha akarok, bármikor, szinte bármilyen gyümölcsös ízesítésű tejszínes jégkrémet el tudok készíteni. A málna helyett lehet a legtöbb féle friss gyümölcsből, pl. cseresznyéből, meggyből, barackból, mangóból stb. 20-30 dkg. A lényeg, ha apró magvas a gyümölcs (pl. ribizli, szeder), akkor érdemes a málnához hasonlóan átpasszírozni. A cukor is aszerint adagolható, hogy savanykás, fanyar gyümiről van-e szó, vagy édesről. A gyümölcsök péppé törése, vagy kisebb darabokban hagyása megint kétféle változatot eredményez.
    A vaníliás ízhez 10 dkg mascarpone sajtot és 1 vaníliarúd magját kell felhasználni.

Mi 24-en voltunk, a torta elegendőnek bizonyult mindannyiunknak, és mindössze 2 szelet maradt másnapra, amit a szülinapossal fogyasztottunk el, miközben felidéztük a buli pillanatait…

Parfétorta

(recept forrása: kifoztuk.hu)

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

*